Tupý nůž je nebezpečnější než ostrý. Víte proč?

Většina kuchyňských úrazů nemá na svědomí ostré ostří, ale špatnou techniku – a paradoxně nejčastěji s nožem, který je naopak tupý. Tupé ostří klouže a vyžaduje víc síly, což zvyšuje riziko, že nůž sklouzne mimo cestu.

Tady jsou tři návyky, které stojí za to si ohlídat.

Úchop nože: pinch grip místo sevřené pěsti Sevřená dlaň kolem celé rukojeti znamená, že se nůž v ruce houpe a chybí kontrola nad špičkou. Správně: palec a ukazováček sevřou čepel těsně u rukojeti, zbylé prsty obepnou rukojeť. Standard v každé profesionální kuchyni.

Druhá ruka: technika drápu Ruka, která drží surovinu, je rizikovější než ta s nožem. Prsty pokrčte dovnitř tak, aby se čepel opírala o klouby, ne o bříška prstů. Zpočátku nepřirozené, po pár dnech automatické.

Povrch: žádné sklo ani kámen Tvrdé prkénko otupuje a vyštipuje ostří při každém řezu – a tupý nůž je pak ten, co nejčastěji sklouzne. Vždy jen dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko.

Bonus pravidlo: padající nůž nikdy nechytejte. Ustupte stranou a nechte ho dopadnout – podlaha se otře, dlaň ne.

Ostrý, dobře udržovaný nůž jde surovinou předvídatelně, tupý naopak klouže.

Pravidelné broušení je tedy bezpečnostní opatření, ne jen otázka pohodlí. Pokud váš nůž potřebuje vrátit ostří, zastavte se na profesionální broušení.

Zdroj: Nože zvostra